Meine salzfreie Kochmethode

Wie ich salzfrei koche – und echten Geschmack entwickle

Hallo zusammen,

Die Leute fragen mich oft, wie ich eigentlich so koche – salzarm, kohlenhydratarm, erschwinglich – und trotzdem Speisen zubereite, die großartig schmecken.

Diese Seite bietet einen Einblick in meine Herangehensweise in der Küche, zusammen mit ein wenig über mich und wie dieses Projekt entstanden ist.

Über mich & das Projekt

Ich bin Carlo, die Person hinter noaddedsaltguy. Vor ein paar Jahren sagte mir mein Arzt, ich solle auf meine Salzzufuhr achten. Ich war mein ganzes Leben im Restaurant- und Lebensmittelgroßhandel tätig und dachte, ich wüsste bereits alles Nötige. Junge, war ich schockiert über das, was ich herausfand.

Verarbeitete und Tiefkühlkost gehören zu den ungesündesten Lebensmitteln, die man essen kann. Das Problem ist, jeder weiß das!! Doch manche haben keine Wahl. Es ist billig und immer im Angebot.

Das Projekt begann also als einfache Idee: Wenn die Leute angewiesen werden, weniger Salz oder Kohlenhydrate zu essen, sollte ihnen jemand tatsächlich zeigen, wie man auf diese Weise kocht, und zwar so, dass es immer noch gut schmeckt UND erschwinglich ist.

Und darum geht es beim noaddedsaltguy Cooking Project!!

Im Moment ist dies ein kleines, unabhängiges Projekt. Die Website, Rezepte, Kochkurse und Videos werden alle von mir erstellt. Die meiste Zeit verbringe ich mit Kochen, Experimentieren, Marketing lernen, die Website aktualisieren und Nachrichten beantworten.

Die Videos und der DIY-Stil spiegeln das wider. Es steckt kein großes Produktionsteam dahinter – nur ich, der etwas von Grund auf aufbaut.

Unterstützung bedeutet wirklich viel. Wenn dir gefällt, was ich mache, hilft es sehr, es mit anderen zu teilen oder einen Kurs zu belegen.

Meine Art zu kochen

Mein Ansatz ist einfach:

Nutze die Zutaten in der Mahlzeit, um Geschmack zu erzeugen – nicht einen Salzstreuer.

Das bedeutet:
• Geschmack durch Marinaden aufbauen
• Kräuter, Knoblauch und Aromen verwenden
• Gemüse karamellisieren
• Gerichte in derselben Pfanne fertigstellen, damit alles alles andere aromatisiert

Es ist praktisches Kochen – nicht kompliziert, nicht teuer.

Meine bevorzugten Küchentechniken

Meine Semmelbröselmischung
Wenn ich Hühnchen oder andere Proteine paniere, verwende ich eine Mischung, die darauf ausgelegt ist, sowohl kohlenhydrat- als auch salzarm zu sein; sie enthält etwa 150 mg/Salz/Unze
• 4 oz fein gemahlene kohlenhydratarme Semmelbrösel
• 1 oz Mandelmehl
• granulierter Knoblauch, getrocknete Petersilie, Kräuter, schwarzer Pfeffer

Ich mische es und lagere es über Nacht im Gefrierschrank, damit sich die Aromen entfalten. Es ist immer einsatzbereit und ist nicht auf Salz für den Geschmack angewiesen.

Meine bevorzugte Marinade
Die meisten meiner Marinaden beginnen mit:
• Olivenöl
• frischer Rosmarin
• geschnittener Knoblauch
• schwarzer Pfeffer
• ein wenig roter Pfeffer

Ich passe die Kräuter an das an, was ich habe. Ich mache meine Marinaden fast immer selbst – gekaufte Versionen sind normalerweise voll mit Natrium oder Zucker.

Hähnchen (Reduzierung von verstecktem Salz)
Das meiste Hähnchen aus dem Handel ist mit einer Salzlösung behandelt. Vor dem Kochen lege ich oft etwas Schweres für eine Weile auf das Hähnchen. Das hilft, einen Teil der überschüssigen Salzlake herauszudrücken und senkt den gesamten Natriumgehalt, bevor wir überhaupt anfangen.

Käse für Pasta
Für Pastagerichte verwende ich eine Mischung aus:
• Pecorino Romano
• Asiago
• Parmesan Reggiano

Frisch gerieben, gibt dies mit einer kleinen Menge einen starken Geschmack – etwa 80 mg Natrium pro Esslöffel – also reicht eine kleine Menge weit.

Geschmacksgebung ohne Salz (Nudelwasser & Stiele)
Anstatt Nudelwasser zu salzen, verwende ich:
• Petersilienstiele
• Basilikumstiele
• Rosmarin
• Knoblauch

Warum 10 Tassen Nudelwasser pro 6 Unzen Pasta? Im Laufe der Zeit habe ich festgestellt, dass dies ein perfektes Verhältnis von Kräutern zu Wasser ist, um die Pasta zu aromatisieren. 

Genau wie beim Aufbewahren von Gemüseresten für Suppen geben diese Zutaten dem Wasser Geschmack und würzen es auf natürliche Weise.

Zutaten kaufen
Ich verlasse mich selten auf bestimmte Marken. Ich kaufe, was im Angebot ist – Hühnchen, Schweinefleisch, Gemüse, Pasta – und baue darum herum Mahlzeiten auf. Gesundes Kochen sollte keine teuren Zutaten erfordern. Viele Leute greifen zu Tiefkühlgerichten oder Salzersatzstoffen, weil sie denken, dass diese Art des Kochens kompliziert oder kostspielig ist. Das ist es nicht.

Was ich in meinen Kursen unterrichte

In meinen Kursen zeige ich dir, wie du aus einfachen Zutaten gesunde, schmackhafte Mahlzeiten/mehrere Mahlzeiten zubereitest.

Zum Beispiel kann eine Familienpackung Hühnchen 15–20 Mahlzeiten ergeben (hier), – Pastagerichte, Pfannengerichte, panierte Hühnchengerichte – alle darauf ausgelegt, unter etwa 400 mg Natrium pro Portion zu bleiben. Schau es dir hier an.

Das Ziel ist es, das Kochen einfacher, erschwinglicher und konstanter zu machen.

Erstelle deinen eigenen Kurs

Wenn du keine passende Kurszeit findest, melde dich einfach.

Ich vereinbare gerne Termine für Einzelpersonen oder Gruppen – sei es für einen der aktuellen Kurse oder etwas Individuelles, das du lernen möchtest.

Schau dir die Seite für private Kochkurse an oder schreib mir jederzeit eine E-Mail:
noaddedsaltguy@gmail.com

Vielen Dank

Danke, dass du hier bist und mitmachst.

Mehr kommt noch.

Carlo
noaddedsaltguy